Let`s 食べ比べ　オイスターソース編

こんにちは、香港ナビです。旅行中は何かと食物繊維が不足しがちなので、麺粥屋さんに入ったら必ず「茹で野菜」をオーダーするという人も多いのではないでしょうか？この茹で野菜にかかっている濃厚なソースがオイスターソース（蠔油）。香港では料理の隠し味として、炒め物や煮込み物に使用される、広東料理になくてはならない中華調味料の代名詞的存在なのです。香港の味を日本へ持って帰ろうとスーパーに行ってみると、中華調味料売り場にずらりとオイスターソースが並んでいますが、いったいどれが一番おいしいのでしょう？？今回は、さまざまなブランドのオイスターソースをできたての茹で野菜と共に試食。ベスト・オブ・オイスターソースを決定したいと思います！

オイスターソースとは

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100年以上前に完成した伝統製法に忠実に沿って作られた、李錦記のオイスターソースの中でも最高級品として位置づけられています。が、値段は意外と庶民的です。甘さ、塩辛さ、うまみともにすべてバランスよく味が調っていて、茹で野菜のシンプルな味を十二分に引き出していました。香港人、日本人ともに全員一致で堂々の一位です！また、他のオイスターソースが瓶詰めなのに対して、こちらはチューブ式で使い勝手がよいのも◎。

西環に本店がある、食品卸メーカー「美味棧」は香港の主婦たちの間で定評のあるブランドです。「No MSG（化学調味料無添加）」のマークで健康志向をアピールしています。牡蠣の香りを残した濃厚なオイスターソースは、塩辛さがなく適度な甘味が特徴的。昆布だしの麺つゆのような味わいで、日本人スタッフからは味になじみがあるせいか、高評価を得ました。ただし、香港人からは塩辛さがきつかったせいか、人気なし･･･。

西貢にある香港の老舗中華調味料メーカーです。オイスターソースのほかに、辣椒油や醤油、食用油などが有名。昆布だしにアルコールを混ぜたような、鼻につんとくる香りのため、食べる前は「くさい！」と不人気でした。食べてみるとアミノ酸のうまみが十分が味わえて、中華料理だけではなく和食の隠し味や味付けに応用できそうなオイスターソースです。こちらも、日本人には人気が高かったものの、香港人からは塩辛いと評価がイマイチ･･･。うまみに対する味覚が両者ではどうやら違うようです。

李錦記からもう1本。干し貝柱を贅沢に使用し、風味、コク、うまみをさらに強く豊かに仕上げたオイスターソースです。帆立が目に見えて入っているため、他のオイスターソースにはない特別感があります。甘味はほとんどなく、どちらかというと塩辛さが強め。帆立の味はほとんどしませんが、後味にかすかに帆立の繊維を感じることができます。おうち用というよりも、珍しいお土産用にしたら喜ばれそうです。

スーパーマーケットウェルカムの独自ブランド「御品皇」のオイスターソース。量も少量で値段が安いため、オイスターソースってどんなものかちょっと試しに買ってみよう、そんなときのベストチョイスです。しかしながら、味は他のオイスターソースと比べると、かなり塩辛さがきつくたくさんは食べられません。牡蠣の生臭さはないのですが、化学調味料っぽい人工的な匂いが気になりました。

1908年福建省廈門（アモイ）で創業した有名食品メーカーで、「Amoy（淘大）」というブランド名で、中華調味料や冷凍食品など幅広く商品展開をしています。こちらは、香港人からは評価が高く、日本人には不人気でした。牡蠣の香りが濃厚に残っているため、生臭いこの香りが苦手な方には食べにくいかもしれません。香りに反して味はすきやきの割下のような砂糖の甘味が強く、塩辛さは感じませんでした。でも、やっぱりこの匂いはちょっと受け入れられないかな、という気がします。

数種類ある李錦記のオイスターソースの中では、一番値段が安く設定されています。1位と最下位が李錦記という予想外の展開となってしまいましたが、不人気だった理由は香りです。牡蠣でもカラメルでもない、言葉では表現できない非常に微妙な香り。甘さも塩辛さもなく、コクやうまみもまったく感じられず、何回食べても、日本人の口には合いませんでした。パッケージはパンダでかわいらしいのですが、安かろう、悪かろうの典型的な味。香港人からの評価もイマイチでした。

ご紹介した商品はこちらのお店で購入できます

Wellcome（ウェルカム）
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