譽満坊

Abalone Siu Mai (Steamed dumpling with whole baby abalone, shrimp & pork)
アワビと豚肉シュウマイ
アワビはオーストラリアや南アフリカ産のものを使用。干してカチカチの状態からこの滑らかな舌触りになるまでには、2日間水につけてもどし、さらに2日間スープで煮込みます。ひと口で食べてしまうのは申し訳ないほどの時間と労力がかかっているのです。

さらにズーム･アップ！

見て見て！小型といえども立派にアワビ～。カニの卵のオレンジ色のトッピングがますます贅沢感をアップ。

つい、アワビに気を取られるあまり、注目していなかったシュウマイ部分がこれまた絶叫モノの出来。それもそのはず、このように厨房で一つ一つ丁寧に手作りされていました。

Koon Yin Gao (Steamed Shrimp dumpling with superior swallow bird's nest)
高級ツバメの巣と蝦蒸し餃子
他の店がまねできない理由はコストと手間。ツバメの巣も乾燥した状態から戻すのに数日かかります。

ヘッドシェフ自ら慎重にツバメの巣を乗せているところ。

大分解。蝦のピンクとツバメの巣の透明な白を皮の緑色が更に引き立てていて彩りの美しさが際立ちます。さわやかな緑は皮をこねる時にまぜるホウレン草の汁からついた色。ちょっと分解後の並べ方が見苦しくてごめんなさい。

さらにズーム・アップ。

さらにズーム・アップ。

Loong Har Tong (Lobster bisque Chinese style with shark's fin)
フカヒレと海鮮入りロブスター・スープ
海鮮大好きな香港人の間でもやはり根強い人気のロブスター。伝統的「中華」というより外国から来てすっかり市民権を得たというところでしょうか。最近の寿司人気でナマモノにもすでに免疫のできたグルメな香港人の中にはロブスターの刺身なども食する人を見かけるようになりました。日本語でいうと「伊勢海老」ですが、ナビは日本にいた時「そういえば高級デパートのおせち料理の写真で見かけたことあるな」という程度の付き合いだったのに、香港ではもう少し身近な存在になった「ロブスター」なのであります。ちなみに譽満坊ではオーストラリア産のロブスターを使用しているそうです。 まったく西洋風ではなく、この皮は中国式パイ皮。サクサク感がクリーム・スープのマッタリ感と対照的でありながら、絶妙にマッチ。

ぽこっとはずしたところ。本当はこんな風にはずすのではなく崩してスープに混ぜながら食べるのです。もう一度もとに戻してスタート。		いよいよ崩します。ドキドキ。		サクサクッ。
ひゃー、ロブスタ～。		ほかにも蝦やマッシュルームなどがぎっしりとクリーミー。		ほれ、ほれ、フカヒレがヒュルヒュル。

メニューには一つ一つ写真がついている上、日本語の訳もついているので言葉の心配はまったくいりません。

点心の注文用紙とペンが入っている竹筒が各テーブルに置かれています。

どれがいいかなーと迷いながら行ったりきたりしつつ、

決まったら四角のなかに数を書き込みます。（これはセイロの数で、セイロの中身の数ではありません。）一枚の中でいくつでも書き込めます。店員さんに渡して、また他にも食べたくなったら、何枚でも追加で注文できます。

お茶がなくなったら、このように急須のふたを開けておくとお湯を継ぎ足してくれます。

では、ここでシェフを紹介しましょう。

向かって右がヘッド･シェフの林文峰さん。1995年から現在に至るまでヘッド･シェフを務めるベテラン。林シェフいわく、日本人は名物点心が好き、西洋人は揚げ物をつまみながらビールを飲みたがる、ローカルの香港人はスタンダードなチャーシュー饅頭などを好むのだそうです。例えばロブスター・スープでしかもクリームタイプのスープは普通中華料理のメニューの中には見られないのですが、お客さんの好みに敏感で、創作意欲旺盛な林シェフならではのチョイス。

向かって左側の飯岡靖章さんは点心修行中の日本人シェフ。香港在住8ヶ月。帰国後は日本でこのような点心の店をオープンするのが夢なのだそうです。がんばってね！

ナビが取材した日はあいにく外出中でお目にかかれませんでしたが、ここ譽満坊 のマネージャーのユウさんは語学の天才で、英語、ドイツ語、北京語、日本語が話せます。日本に留学していたこともあり、日本語がぺらぺら。どうりで香港には珍しくずいぶんきちんとメニューが日本語に翻訳されていると思いました。繁忙時間であるランチ･タイム1～2時頃と夕方7時以降はたいてい店にいるそうです。