フォション・パリ・ル・カフェ

みなさんこんにちは、香港ナビです。Fauchonといえば、コーヒーや紅茶、それにあうパンやスイーツ、そして調味料まで製造し販売する高級な総合食品メーカーというイメージがあると思います。そんなフォションのカフェ第1号店が新界（New Territories）の沙田（Shatin）地区にオープンしました。カフェと名乗っていますがスイーツのみならずフランス料理もしっかり食べられる店です。

簡単なフォションの歴史と概略

フォションは1886年にワインやハムなどの食品店としてパリで開業しました。1895年になるとパンやケーキといった事業に進出します。それがさらに広がってサロンをオープンしました。世界44カ国でビジネスを展開していますが、海外 1号店はなんと日本で東京にある高島屋に開店させたブティックです。現在は池袋の東武百貨店内にカフェを構えています。

右に見えるエスカレーターには向かわずまっすぐ進みます		New Town Plazaというモールの入口に出ます		左に向かい、右側のエスカレーターには乗らずこちらも直進します
すると違うエスカレーターが現れ、こちらに乗ります		上がりきると左に向かい突き当たりを右に行くとフォションが左手に見えます		オープンカフェ側の外観

シェフはプロ意識ガ高く、顧客の事を常に考えています

店は通路を挟んで2つあり、合計の大きさは計2000平方フィート、座席数は116です。1つは通常の店のほうは黒い外観とは対照的に白い壁とイスとテーブルベースとした清潔感のある店内です。モナリザをモチーフにした絵やカウンターではケーキやマカロンといったテイクアウト用の商品が並べられているほか、ギフトセットも販売しています。通路を挟んだ向かい側の店は、オープンカフェのような雰囲気です。
このお店の料理の責任者がFrank Lawペストリーシェフです。16歳からこの道に入った約20年のキャリアをもつ経験豊かな料理人です。「お客様は全てVIPと思って調理しなさいと部下にも指導しています。とても安い料金で提供しているわけではないので、細部にこだわって料理をしています。そうしないとお客様に失礼ですから」とプロのシェフならではのコメントですね。

通常の店の外観		正面にはオープンスタイルの店
モナリザをモチーフにした絵		内装の感じ

売り切れる商品がある人気スイーツ

スイーツの方からみていきましょう。「Fauchonchoc cake」（55ドル）はチョコレートづくしのケーキ。外側はビターなチョコレートを使い、内側はやや甘めのチョコレートムース。ビスケットを混ぜているので程よい食感があるのが特徴です。Lawシェフによると「水と一緒にスイーツを飲むと余計甘く感じます。甘さ控えめの味が好きな人は気をつけて下さい」と日本人の好みを考えたアドバイスをくれました。「Paris-breast exlair」（48ドル）はヘーゼルナッツを使ったバタークリームが効いているエクレア。アーモンドが上にまぶしてあるのでサクサクとした食感も味わえます。「Millefeuille」(55ドル)は1日30～40個しか作られない限定商品です。パイのサクサク感と程よい甘さのカスタードクリームが人気の高さの要因でしょう。売り切れる日が多いそうなのでこのミルフィーユを食べたい人は早めの時間に訪れた方が良さそうです。
スイーツをまとめて食べたいと言う人は「Afternoon tea set for two」(160ドル)がお勧めです。2人用なのですが、マカロン、クロワッサン、ミニカレーなどが運ばれてきます。毎日14:30から17:30の間で注文可能です。

Fauchonchoc cakeはキューブの形が特徴です		いろいろな種類のチョコレートが使われています		変わった形の「Paris-breast exlair」
アーモンドがたくさん散りばめられています		売り切れ続出の「Millefeuille」		カスタードクリームは日本人の口にあいます

料理の方も本格的なフランス料理です

料理ですが、前菜としてぴったりなのが「Clab salad」（98ドル）です。トマト、アボカド、蟹肉3層構造であらにカイワレが上に載せられています。「Fauchon club sandwich」（88ドル）は鶏の胸肉、卵、トマト、フェンネルなどが具材でボリューム満点のサンドイッチです。お好みで皿にあるマスタードをつけて食べてもOKです。
ホタテ、ブロッコリー、アスパラガス、季節の野菜がパイの上にのっていてそれにフィッシュソースがかかっているのが「Scallop Vol au Vent」（88ドル）です。サクッとしたパイの食感とホタテの香ばしさとグリルした温かさが絶妙のバランスを誇っています。「Sirloin steak with FAUCHON fries」（228ドル）は、重さは約200グラムあり、フランスの伝統的なステーキ用ソースであるベアルネーズソースをつけて食べます。一緒についてくるフライドポテトも、イモだけではなく小麦粉を混ぜた特製のフライで、サクサクだけではなくモチモチもした独特な食感があります。単品で売っても良いのではないかと思える出来栄えです。

「Clab salad」		前菜にぴったりです		「Scallop Vol au Vent」
ホタテを中心にいろいろな具財を楽しめます		「Fauchon club sandwich」はボリューム感いっぱいです		ユニークな味のフライドポテトがつく「Sirloin steak with FAUCHON fries」

「Berry Rose」

「Magico」

テイクアウト用のスイーツとお土産にぴったりの商品

また、ここではテイクアウト用にコーヒー味、ビターな味のチョコレート（1個22ドル）、上記で紹介したFauchonchoc cakeを中心とした各種ケーキ、紅茶（238ドル）、ローズジャム（148ドル）などのお土産に最適の商品も販売しています。

ケーキ類の販売もしています

いろいろな商品がずらり