ベルギー本店の味を直輸入。こだわり抜いた最高の素材と卓越した技術によって作り出されるチョコレートやオリジナルデザートを召し上がれ。
こんにちは、香港ナビです。今回ご紹介するのは、高級パティスリー『Dubailleul（ドゥバイヨル）』。MOF（フランス最優秀職人＝国家認定資格）のタイトルを持ち、世界各国で輝かしい功績を誇るドゥバイヨル氏が創り出す、チョコレートとオリジナルデザートをベルギーから直輸入。ハーバーシティーでのショッピングの合間に、気軽に立ち寄れる甘～いオアシスを発見しました。
Marc DEBAILLEUL氏
1983年にベルギーのブリュッセルにお店を構えたドゥバイヨル氏。１９７9年にフランス最優秀職人に与えられるMOFの称号(国家認定資格)を与えられ、その後リヨン「クープ ド モンド ド ラ パティスリー」（洋菓子の世界大会）グランプリ獲得、パリ「Charles Proust」コンクール金賞受賞など、世界各国にて行われた数々のコンクールで輝かしい成績を残しました。その中でも、2004年ラスベガスで行われた「ワールド ペイストリー チーム チャンピオンシップ」チョコレート・ショーピース部門での2大会連続優勝は、ドゥバイヨル氏の確固とした実力を全世界に知らしめることとなったそうです。
「良い素材がなければ最高の出来上がりはない」と言う哲学のもと、自ら素材の生産者を訪ね歩き、最良かつ旬の素材を集めることからはじめているドゥバイヨル氏。素材選びへの徹底的なこだわりと卓越した技術が氏の芸術的なチョコレートやデザートを生み出しているのです。
カフェで味わう上質のひと時
2008年10月、ハーバーシティーに香港1号店がオープン。アジアでは日本についで2番目の出店となりました。ショップ兼カフェはハーバーシティーの通路に挟まれた開放的なスペースにあり、ゆったりとくつろぐと言うよりは、ショッピングの合間に気軽に立ち寄れるカジュアルな雰囲気。カフェでは、チョコレートはもちろん、マカロン、アイスクリーム、ペイストリー、日本では販売されていないケーキ、ミニケーキなどをいただけます。飲み物もコーヒー、紅茶をはじめフルーツジュースそして『Debailleul』オリジナルの“チョコレート・エスプレッソ”などなど。疲れた身体に上質な甘さが、ホッと一息つけさせてくれることでしょう。
すべてのチョコレートとデザートは約2週間に1度、ベルギーから冷凍の状態のまま香港に空輸。ですから、本場とまったく同じ味を香港で味わえるんですよ。
GATEAUX（ケーキ）
日本のショップではクリスマスケーキ以外食べることが出来ませんが、ここ香港では常時7種類のケーキがいただけます。その中から人気No.1とNo.2のケーキをご紹介しましょう。
Debailleul / HK$44
ドゥバイヨル氏の名前がそのまま付けられたラズベリー・ムースケーキです。ふわふわのムースの中にしっとりとしたスポンジケーキが挟まれているケーキは、フレッシュなラズベリーの甘酸っぱさとスポンジに含まれたリキュールの味が絶妙にマッチしています。
Voltaire / HK$48
カカオ70％のかなり濃厚なチョコレートムースの間に、バニラクリームが挟まれたケーキ。ベースに敷かれたクリスピー・ライスビスケットのサクサクとした食感が楽しめます。
BRIZOU（マカロン）
見た目は小ぶりのマカロンですが、一口頂くとその違いにビックリ。『Debailleul』オリジナルのデザートです。驚くほど柔らかく繊細なビスキュイは小麦粉を使わず、アーモンドや卵を材料として独自のスペシャル レシピで仕上げてあり、中にはリッチなクリームをサンドしてあります。冷たく口の中で溶けていくようなひんやりとした口当たりを楽しめるセミグラッセ（半解凍）の状態で頂くのがベスト。冷凍した状態で販売されているので、食べる15分前に冷凍庫から出して食べてみてくださいとのことでした。ちなみに“BRIZOU”とはフランス語（幼児語）で「キス」を意味する“bisou（ビズー）”とドゥバイヨル氏がアトリエを構える“Bruxelles（ブリュッセル）”から名づけられた名前だそうです。愛らしい名前がピッタリだと思いませんか？
CHOCOLATE（チョコレート）
『Debailleul』のチョコレートは、胡椒などの香辛料をつかった独自の発想やで作られた「粒チョコレート」と、ナッツやドライフルーツをふんだんにつかった斬新な素材の組み合わせを楽しめる「量り売りチョコレート」の2種類があります。
粒チョコレートに描かれた文字と絵は、手作り感を出すため、すべて手描きにすることにこだわったそうです。一粒ひと粒丁寧に、まるでプリントされたかのように美しく描かれていますよね？まさに職人技です。
SIR JOHN CHOCOLATE / HK$230
ジョン＝バイヨルという主人公が活躍するスコットランドの言い伝えをもとに、ドゥバイヨル氏が、「スコットランドの冬」をイメージしてつくったチョコレートの詰め合わせ。
Ｌ‘AMOUR GOURMAND / HK$220
『Debailleul』の頭文字“D”がキューピットの弓になったロマンティックな絵柄のチョコレートの詰め合わせ。苦味が利いた大人の味わいだそうです。
いかがでしたか？徹底的なこだわりをもって創り上げられた『Debailleul』のチョコレートやデザートは、食の芸術と呼ぶにふさわしい味わいです。香港のショップはショッピングの合間に気軽に立ち寄れるロケーションですから、ティータイムを楽しむのもよし、サッとお気に入りを購入するのもよし。ぜひこの機会に、ベルギーの本店と同じ極上のお味を楽しんでみませんか？以上、香港ナビがお伝えしました。
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