富臨飯店

こんにちは、香港ナビです。今回は高級素材アワビの専門店、富臨飯店をご紹介します。なにしろ、通常のナビの食事とは二桁違う世界に突入ということで、かなり緊張しております。しかも、オーナーの楊貫一氏から直接お話を伺えるということで、昼休みに美容院に行って散髪までしたナビの力の入ったレポートをお楽しみください。

1949年：16歳でおばあちゃんにもらった50ドルを握り締めて香港に来たのがサクセス・ストーリーの始まり。香港に着いてまず小さな食堂で厨房見習いとしてこの道に入りました。

1974年：友だちと一緒に初めて自分のレストランをオープン。

1983年：アワビの研究を開始。（それが成功のもとになった。）

それまでアワビは豚の皮とともに煮ていたが、それでは味が損なわれるので、アワビを豚骨と鶏の間にサンドして10数時間煮るという調理法をあみ出した。よくぞここまでアワビを美味しく料理したとフランス料理界から絶賛された。

そして大ブレークしたのは鄧小平が｢阿一(アーヤッ)のアワビは素晴らしい｣と絶賛したことがきっかけ。国家元首の間で口コミで伝わり、フランスのシラク大統領からも賞を授与された。ってことは、サミットでは大統領や首相たちが休憩時間に｢○○で食べた、××超おいしかったよー。｣なんて話をしているということなのか。

成功の秘訣は…。
楊氏いわく、先駆者だから成功した。流行ってから真似して始めたのではダメ。アワビを食べることが流行りだしてから、いろんなところからのものが混ざり合ってきているが、一番いいのはやっぱり日本産。富臨飯店はもちろん超VIPとして、日本の卸元からも感謝されているとか。

1992年
President of Asian Region of Eurotoques, Belgium
(一九九二年成為欧州名厨連盟亜州区栄誉会長)

1995年
Member of Club des Chefs des Chefs
(一九九五年成為世界御厨協会会員）

1999年
Knight of the Order of the Agriculture Merite
Chevalier de lOrdre du Merite Agricole
(一九九九年栄獲法国(フランス)農業部最高栄誉勲奨）
The American Academy of Hospitality Sceiences 1999 Five Star Diamond Award
（一九九九年栄獲美国（アメリカ）五星鑚石奨）

2000年
The Gold Medal of Club des Chefs des Chefs by Gilles Bragard in Paris
（二〇〇〇年栄獲世界御厨藍帯四星奨）
Mr. T. Dana Presented Yeung Koon Yat with the Elysee Momento
（二〇〇〇年栄獲代法国総統頒贈銀碗奨）

2002年
The World Master of Culinary Arts
（二〇〇二年栄獲世界御芸精英奨）
Chefs Des Chefs of The Year 2002
（二〇〇二年栄獲世界御厨最佳厨師奨）

顧客の中のセレブな顔ぶれ
店内に入ってすぐのガラスケースにはちょっとした記念館がありました。

では、本題に入りましょう。

折りしも、限定100名様で、｢阿一金輝夜｣（アワビ大王の黄金色に輝く夜）という絢爛豪華なメニューを12月中旬から2月上旬頃まで実施中でした。

真っ白なテーブル・クロス。でもシワがあってはいけません。このようにアイロンをかけて準備万端整ったところで料理を迎えます。（と、ちょっとばかりもったいぶってみました。）

阿一極品魚翅
"Ah-Yat" Braised Premium Sharks Fin in Rich Brown Sauce

阿一雙龍網鮑
Braised "Ah-Yat" Abalone

阿一竹笙官燕巻
"Ah-Yat" Braised Birds Nest in Bamboo Shoot

阿一煎蘇眉
"Ah-Yat" Pan-fried Hump-head Wrasse

法国鵝肝雲呑
"Ah-Yat" Goose Liver Dumpling

杏汁燉官燕（配軒尼詩百楽廷＊）
Birds Nest with Almond Cream

国際時果
International Fresh Fruit Platter
季節の新鮮な各国の果物。

お一人様$8,000〔プラス10%のサービス料〕
＊ヘネシー・パラダイス・エキストラをグラス一杯サービス。

いかがですか？見ているだけでため息がでますよね～。こんな食事をしながら結婚記念日やお誕生日なんかをお祝いできたら一生の記念になりそうですね。

ここまでいかなくても、かなり贅沢に、通常オーダーできるセット・メニューを二つご紹介しましょう。

鮑魚龍蝦宴(アワビとロブスターの宴)

鮮蟹肉竹笙翅（Superior Sharks Fin with Crab Meat and Bamboo Fungus Soup）
蟹肉とキヌガサダケ入りのフカヒレ・スープ

阿一鮑魚鵝掌（25頭吉品＊注1）(Braised "Ah-Yat" Abalone with Goose Web)
アワビとガチョウの手の煮物

生抽開邊蒸（半隻）（Lobster with Soya Sauce Soya Sauce)
醤油味の蒸しロブスター（半匹分）

富臨脆皮雞（Deep-Fried Crispy Chicken）
パリッと揚げた鶏肉

鮑汁扒時蔬（Stir-Fried Vegetable with Abalone Sauce）
アワビの煮汁で炒めた野菜

阿一炒飯（Famous "Ah-Yat" Fried Rice）
有名な"アーヤッ"・チャーハン。

蛋白杏仁茶(Egg white in Hot Almond Cream)
卵白入り熱いアーモンド・クリームのデザート

合時生果(Fresh Fruit Platter)
季節の新鮮なフルーツ

お一人様$1,100（プラス10%のサービス料）

注1　コースのアワビの大きさは25頭。頭は干しアワビの表わす単位で、1斤(600グラム)当たりの鮑の数を表す。25頭は25個で600グラムだから1個24グラム。アワビは大きいほど旨みが濃いそうです。吉品と書かれていると日本産で、極めて高価なアワビと認識されています。

豪門夜宴（豪奢な夜の宴）

阿一金輝魚翅（足2両半＊注2）("Ah-Yat" Braised Supreme Sharks Fin Rich Brown Sauce)
最高級"アーヤッ"のフカヒレ姿煮。

阿一鮑魚鵝掌(20頭吉品)(Braised "Ah-Yat" Abalone with Goose Web)
アワビとガチョウの手の煮物

富臨脆皮雞（Deep-Fried Crispy Chicken）
パリッと揚げた鶏肉

鮑汁扒時蔬（Stir-Fried Vegetable with Abalone Sauce）
アワビの煮汁で炒めた野菜

鮮蝦荷葉飯(Fried Rice with Shrimp in Lotus Leaf)
蝦入りご飯の蓮の葉包み

鮮杏汁燉官燕(Birds Nest with Almond Cream)
有名な"アーヤッ"・チャーハン。

合時生果(Fresh Fruit Platter)
季節の新鮮なフルーツ

敬奉紅酒乙杯(Glass of Red Wine)
赤ワインをグラス一杯プレゼント

お一人様$2,400（プラス10%のサービス料）

注2　1両は約40グラム。ですから足2両半だと約100グラムに十分足りるくらいという意味になります。

いかがでしたか？生きている間にいつか一度は試してみたい贅沢な富臨飯店のコース・メニュー。体験レポートできる日は来るのか？淡い希望を抱きつつ、香港からナビがお送りしました。