【移転】雲陽閣川菜館

リニューアルしたレストラン内

同じ場所で長い歴史を積み重ねていくことは、特にショップの移り変わりの激しい香港においては至難の業！しかも、ショッピングモール等の流行に左右されやすい場所にあってはなおのことです。それが18年間も好評をはくし、さらにリニューアルして洗練されたモダンな雰囲気に一新して続いていくというのは、若い世代にも受け継がれていく店のおいしさの証とも言えますよね。店内は、モダンチャイニーズスタイルが上品に再現された大人の雰囲気に生まれ変わりました。

料理長紹介

現在の料理長は、陳さん。この道40年以上のベテランにして、シンガポール、タイ、インドネシア、アメリカ、カナダ等諸外国でシェフとして腕を見込まれてきた折り紙つきのシェフなのです。このお店には、12年ほど働いていますが、本場四川の味をそのままに、外国人向けやフュージョンには出せない味を追求しています。材料も全て四川から取り寄せるこだわりようで、香辛料や野菜は同じものでも四川で取れたものと他の土地で取れたものでは味や香りに微妙な差があり、味付けが違ってくるんだそうですよ。また、四川料理というと、唐辛子を使った辛い料理という強い印象を持たれていますが、本来の四川料理は香りや彩をよくするために香辛料を利用するのであって、決して辛い味付けのためだけではないのだそうです。それも、やはりきちんと本場の四川料理を極めていないと出せない味なんですよね。ぜひ、陳さんのこだわりの料理をご賞味ください！

自慢のメニューの数々

メニューには日本語が記載されているほど、日本人顧客の利用度が高いレストラン。お勧めメニューはどれも辛そうですが、もちろん辛くないメニューもあります。また、もし本当に辛いのが苦手な場合は、注文するときにリクエストすれば、辛さは調整し手もらうことが可能です。

乾煎鶏（ 鶏肉の赤唐士炒め ）HK$$108

一見するとものすごく辛そうですが、大紅袍という四川で最も上等な花椒（唐辛子の一種）を使用しています。形が銃弾に似ていますので「子弾（銃弾）椒」とも呼ばれるそうです。この料理は、四川料理としては20年くらい前～ある料理で、重慶のとあるレストランで始めたところ人気が出て、今では四川料理レストランの定番ねみゅーになってしまったのだとか。鶏肉はからっと揚げてあり、小ぶりにきってあるのでパリパリとした食感で、お酒のおまみにも最適です。

蝦汁小籠包（蝦小籠包）4個　HK$42

2009年に毎年香港で行われる、美食大賞の点心部門で最優秀栄誉賞の金賞を受賞したメニューです。蝦の小籠包自体が珍しいのですが、さらにその食べ方に注目！酢醤油をつけるのではなく、食べる前にスポイトで中に入れてしまうんです。そうすることによって、中で汁と酢醤油がしっかりとマッチしておいしさが逃げずに、口の中に収まることができるのです！なんか、革命的な食べ方ですよね～

水煮牛肉（牛肉の水煮）HK$128

四川では、水牛を農耕のために働かせていましたが、年をとったりして使えなくなった牛をこうやって煮て食べたのが始まりの料理だそうです。肉の臭みを消すために、香辛料を多めにしたのが辛さの始まりで、現在も続いているのだそうです。もちろん、今は一般の牛肉が材料です。

泡椒煎鮮蟹鉗松　HK$148

大きな蟹のはさみの部分だけを使用した贅沢な料理。実はカニを1匹で出しているメニューなのですが、食べきれないといお客様からのリクエストに応えて作られたメニュなんだそうです。甘辛のソースは、食べているうちにぴりぴり来る中辛の辛さ。

いかがでしたか？日本人の大好きなビールを飲みながらの辛い料理は最高です。でも、ただ辛いだけじゃない四川料理の独特の風味と彩りも楽しんでいただきたいですね。ここで食事をして、ショッピングセンターで買い物、そして夜はお隣のナイトスポット、ナッツフォードでナイトライフを満喫なんていうプランも楽しそうですね。以上、香港ナビがお送りしました。